面粉被加工成各种面食。揉捏不同面食有一定的技术和食谱。今天给大家介绍的是“馄饨皮、面条、面条、肉包子、馅饼、面饼的拌面方法及菜谱”。希望对大家有所帮助。
馄饨
馄饨皮与面团的比例为：面粉：水：盐100：35：1。当然，有的馄饨皮添加了面筋源以增加面筋强度，有的则添加了淀粉以增加透明度。
方法是将盐倒入水中搅拌均匀，然后倒入面粉中，搅拌均匀成团，放入压面机中反复压十多次，然后静置更多半小时以上，最后将压面调整至0.3毫米。将面团擀成长方形，切成9厘米见方的小块，做成馄饨。
刀面
刀切面应该比较硬，而且醒得很好。具体比例是高筋面粉：水：盐：碱面，即100：35：1：0.5。
揉面的方法是将盐碱面粉在水中充分融化，然后倒入面粉中，搅拌均匀，然后揉成面团。醒后再揉三四次。当面团表面光滑、内部细腻时，醒一会儿。一个小时左右就可以开始切面条了。
面条
面条要硬一点，否则面条煮开后就是一锅粥了。一般分为机制面和手工面。手工面条的比例是高筋面粉：水：盐：食用碱，即100:40:1:0.5。
方法是在水中加入盐和碱拌匀，然后分批倒入面粉中拌匀，然后揉成面团，醒后再揉，揉两三遍直至外面表面光滑，内部光滑，密封，静置1小时。然后擀成面团，切成面条。
机擀面团的比例为高筋面粉：水：盐：碱面粉，即100：30：1：0.5。拌匀成面团后，用压面机反复压十四五次，形成内外细密的面团，然后切块。成面条。
肉夹馍
肉夹馍的馒头和面的比例是面粉：水：酵母：糖：油：100：50：1.5：1：适量。
揉面的方法是将白糖酵母倒入水中活化，面粉中加入泡打粉和食用油，然后将酵母倒入面粉中，搅拌均匀形成面团，醒后揉至表面光滑。外焦里嫩，然后发酵，将近2倍的量。待大了，取出排气组件，擀成饼底。在煎蛋糕之前让它休息大约十分钟。
馅饼
饼和面团松软，比例是面粉：水：盐：100：60：1。
揉面的方法是将盐倒入水中融化，然后倒入面粉中搅拌均匀，形成面团。揉两到三遍，形成一个很细的面团。最后在面团表面刷上油，静置1小时以上即可制作。做。
烤好的面团蛋糕
面饼的面团要比面团软一些，适当加一些盐和碎花椒叶。具体比例为面条：水：酵母：盐：碎辣椒叶：100：60：1.5：1：适量。
方法是在水中加入酵母，并加一些盐。酵母激活后，加入切碎的辣椒叶，然后倒入面粉中，搅拌均匀，形成面团。然后揉成光滑的面团，发酵至两倍大。排出空气并混合直至制成煎饼。
来源：山东一口粮
